RezeptMascarponecreme mit Himbeeren
und Rhabarber
Zutaten für 10 Personen
Mascarponecreme
- 10 ST Eigelb , pasteurisiert
- 180 g Kristallzucker
- 1 EDA Mascarpone
- 20 ST Cantuccini-Kekse
- 20 g WIBERG Zitronia Sun
- 20 g WIBERG Orangia Sun
- 8 g WIBERG Aspik super
Himbeer-Rhabarber-Ragout
- 1 EDA Rhabarber
- 300 ml süßlicher Weißwein
- 20 ml Wasser
- 60 g Kristallzucker
- 10 g Mais Stärke
- 80 g Himbeere
- 0.5 TL WIBERG Vanille-Mix
- 40 ml WIBERG AcetoPlus Himbeere
Garnitur
Zubereitung
Mascarponecreme
Eigelb zusammen mit Kristall- und Vanillezucker schaumig schlagen. Mascarpone hinzugeben und nochmals kurz durchrühren. Mit Zitronia Sun und Orangia Sun abschmecken. Aspik super in zwei Esslöffel warmem Wasser auflösen, mit zwei Esslöffeln Mascarponecreme verrühren und anschließend unter die restliche Mascarponecreme rühren. Im Kühlschrank lagern. Cantuccini-Kekse zerdrücken und zusammen mit der Creme über dem Himbeer-Rhabarber-Ragout anrichten.
Himbeer-Rhabarber-Ragout
Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weißwein mit Wasser aufkochen, mit Vanille verfeinern, mit Zucker nach Belieben süßen und mit AcetoPlus Himbeere abschmecken. Rhabarber hinzugeben, kurz garen und anschließend wieder herausnehmen. Mit Stärke leicht binden und Rhabarber darin abkühlen lassen. Vor dem Servieren die frischen Himbeeren daruntermischen.