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RezeptGoldbrassenfilet mit Sepia-Zitrus-Nudeln und Safranschaum
mit Sepia-Zitrus-Nudeln und Safranschaum
Zutaten für 10 Personen
Goldbrassenfilet
- 1.4 EDA Goldbrassenfilet, küchenfertig
- 30 g WIBERG Fisch
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 20 g WIBERG Italia Style
Sepia-Zitrus-Nudeln
- 20 g WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Zitrus-Öl
- 20 g WIBERG Italia Style
Safranschaum
- 800 ml Wasser
- 300 ml Obers/Sahne
- 0.5 g WIBERG Safran, gemahlen, Top-Qualität
- 100 g WIBERG Weiße Grundsauce, pulverisiert
- 40 ml WIBERG Crema di Aceto Safran
- 30 ml WIBERG Basilikum-Öl
Garnitur
- 20 ST grüner Spargel
Zubereitung
Goldbrassenfilet
Goldbrassenfilets mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl saftig braten. Zum Schluss mit Italia bestreuen.
Sepia-Zitrus-Nudeln
Linguine in Salzwasser al dente kochen. Anschließend mit Zitrus-Öl und Italia abschmecken.
Safranschaum
Safran in 50 ml warmem Wasser einige Stunden quellen lassen. Wasser zusammen mit dem Safran-Wasser und der Weißen Grundsauce verrühren und aufkochen. Mit Obers/Sahne verfeinern und Crema di Aceto Safran sowie Basilikum-Öl abschmecken.