mit weißen Bohnen, Chorizo, Paprika und Chili-Öl-Staub
Black BBQ Brisket (Brustkern)
Das Brisket mit Black BBQ abschmecken und vakuumieren. Im Wasserbad 24 h bei 72 °C garen und umgehend abkühlen. Vor dem Servieren mit Smoked Honey BBQ Sauce bestreichen und im Backrohr bei 160 °C ca. 20 Minuten garen.
Alternative zur Vakuum-Methode: klassischen Schmor-Ansatz zubereiten und Brisket darin schmoren.
Kubanisches Graved Beef
Weißes Scherzel/weiße Rolle mit Pökelsalz und Cuba Nueva kräftig würzen und vakuumieren. Mindestens 1 Woche in der Kühlung reifen lassen. Anschließend tiefkühlen. Vor dem Servieren mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und um das schwarze Pfeffer-Grissini wickeln.
Schwarze Pfeffer-Grissini
Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Anschließend mit Mehl, Wasser, Ursalz, Sesam-Öl, Sepia-Tinte und weicher Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten. Daraus einen Ziegel formen und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Anschließend zu dünnen Grissinis rollen, in Pfeffer-Cuvée wälzen und bei 170 °C im Ofen knusprig backen.
Weiße Bohnen mit Chorizo und Paprika
Chorizo in Oliven-Öl anschwitzen, Paprika sowie Bohnen hinzugeben und mit Red Dhofar und Meersalz Flocken abschmecken. Frühlingzwiebel zum Schluss untermischen.
Chilli-Öl-Staub
Chilli-Öl unter das Maltodextrin mixen.