Rezept

Gebrannter Ziegenkäse

mit geräuchertem Paprikasorbet und Azteken Gold

Zutaten für 10 Personen

Geräuchertes Paprikasorbet

Gebrannter Ziegenkäse

Zubereitung

Gebrannter Ziegenkäse

Alle Zutaten miteinander mixen. In eine ISI-Flasche füllen und mit 2 Kapseln befüllen. Vor dem Servieren mit dem Bunsenbrenner abflämmen.

Geräuchertes Paprikasorbet

In einem Topf den Zucker schmelzen, bevor er Farbe bekommt Paprika zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Vanille abschmecken. Weich kochen, zu einem Püree mixen und durch ein feines Sieb passieren. In das noch heiße Paprikapüree die Glukose zugeben und auflösen. Anschließend mit Paprika geräuchert abschmecken und einfrieren. Im Paco Jet mixen. Vor dem Servieren mit Azteken Gold bestreuen.
 

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