RezeptGebratenes Goldbrassen-Filet mit Fenchel, Rahmpolenta und rauchiger Peperonata
Zutaten für 10 Personen
Gebratenes Goldbrassen-Filet mit Fenchel und Rahmpolenta
- 1.5 kg Goldbrassen-Filet
- 2 Fenchelknolle , in Scheiben geschnitten
- 2 l Öl, zum frittieren
- 200 g Maisgries/Polenta
- 500 ml Wasser
- 100 ml Obers/Sahne
- 50 g Parmesan
- 3 EL WIBERG Fisch Del Mare
- 1 EL WIBERG Ursalz pur grob
Rauchige Peperonata
- 4 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 750 ml Tomaten, aus der Dose
- 200 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 4 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
Garnitur
- 100 g Petersilie , frittiert
Zubereitung
Gebratenes Goldbrassen-Filet mit Fenchel und Rahmpolenta
Goldbrassen-Filet auf der Fleischseite würzen und anschließend auf der Hautseite in Oliven-Öl knusprig braten. Fenchelscheiben knusprig frittieren und salzen. Maisgries/Polenta in 50 ml Oliven-Öl kurz anrösten, mit Wasser und Veggie-Bouillon aufgießen und mit Rosmarin abschmecken. Auf schwacher Hitze garen. Zum Schluss mit Obers/Sahne und Parmesan verfeinern.
Rauchige Peperonata
Paprika und Zwiebel in Oliven-Öl bei geringer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. Tomaten, Oliven und Knoblauch Scheiben hinzugeben und weitere 10 Minuten einkochen. Mit Rauchsalz-Mix kräftig abschmecken.
Gebratenes Goldbrassen-Filet mit Fenchel und Rahmpolenta
Goldbrassen-Filet auf der Fleischseite würzen und anschließend auf der Hautseite in Oliven-Öl knusprig braten. Fenchelscheiben knusprig frittieren und salzen. Maisgries/Polenta in 50 ml Oliven-Öl kurz anrösten, mit Wasser und Veggie-Bouillon aufgießen und mit Rosmarin abschmecken. Auf schwacher Hitze garen. Zum Schluss mit Obers/Sahne und Parmesan verfeinern.
Rauchige Peperonata
Paprika und Zwiebel in Oliven-Öl bei geringer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. Tomaten, Oliven und Knoblauch Scheiben hinzugeben und weitere 10 Minuten einkochen. Mit Rauchsalz-Mix kräftig abschmecken.