RezeptWildlaibchen mit Kürbis-Haselnusspüree und Sauerkirschen
Zutaten für 10 Personen
Wildlaibchen mit Sauerkirschen
- 3 EL Butter
- 4 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 2 altbackene Semmel/Brötchen, in Würfel geschnitten
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 1.3 kg Wildfleisch
- 100 ml Speiseöl, zum braten
- 100 g Butter
- 500 ml Wasser
- 80 g Sauerkirschen, tiefgekühlt
- 3 EL WIBERG Wild Klassik
- 2 EL WIBERG Bärlauch-Öl
- 50 g WIBERG Braune Sauce vegan
- 3 EL WIBERG AcetoPlus Sauerkirsche
Haselnuss-Kürbispüree
- 1.5 kg Hokkaidokürbis , in Stücke geschnitten
- 2 l Wasser
- 200 ml Obers/Sahne
- 1 EL WIBERG Veggie-Bouillon mit Ursalz
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
Glasierte Maroni mit Honig-Balsam
- 100 g Zucker
- 2 EL Butter
- 300 ml Wasser
- 1 EL Stärke zum binden
- 600 g Maroni, gegart und geschält
- 1 TL WIBERG Hühner-Bouillon
Garnitur
- 20 Kürbischips
- 10 Thymianzweige
Zubereitung
Wildlaibchen mit Sauerkirschen
Butter schmelzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Semmeln/Brötchen und Milch zugeben. Eier unterrühren und zusammen mit dem Wildfleisch faschieren/wolfen. Mit Wild Klassik würzen und mit Bärlauch-Öl verfeinern. Laibchen formen und in Speiseöl und Butter braten. Wasser mit Brauner Sauce vegan verrühren und erhitzen. Mit Sauerkirschen sowie AcetoPlus Sauerkirsche verfeinern.
Haselnuss-Kürbispüree
Hokkaidokürbis in Wasser zusammen mit der Veggie-Bouillon kochen. Abseihen und gemeinsam mit Obers/Sahne pürieren. Mit Ursalz, Vanille und Haselnuss-Öl verfeinern.
Glasierte Maroni
Zucker karamellisieren, Butter zugeben und mit heißem Wasser aufgießen. BIO Honig-Balsamessig zugeben. Mit Hühner-Bouillon würzen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Stärke leicht binden und die Maroni darin glasieren.