Gebratene Entenbrust mit Sauerkirschcreme
Morcheln und Gewürz-Granola
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Entenbrust mit Sauerkirschcreme
200 ml Sauce Hollandaise
250 ml Wasser
20 frische Kirschen, entsteint, geviertelt
10 Entenbrüste
0.5 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
3 EL WIBERG Steak-Pfeffer
Morcheln und Gewürz-Granola
2 EL Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Butter
3 EL Honig
100 g Haferflocken
15 g WIBERG Spitzmorcheln
1 TL WIBERG Garam Masala
Garnitur
10 Thymianzweige
10 Ofenkartoffel
Zubereitung
Gebratene Entenbrust mit Sauerkirschcreme
Für die Sauerkirschcreme: Sauce Hollandaise mit rotem Beete Pulver und 60 ml Aceto Plus verrühren und erwärmen. Durch ein feines Sieb, direkt in eine isi-Flasche gießen. Mit einer Kapsel befüllen, schütteln und schäumen.
Für den Sauerkirschjus: Wasser mit 60 ml Aceto Plus Sauerkirsche und brauner Sauce verrühren. Mit Pfeffer Cuvée abschmecken und frischen Kirschen verfeinern. Die Entenbrust ziselieren und auf der Hautseite braten. Immer wieder mit dem eigenen Fett arrosieren. Vor dem Servieren die Brust in Scheiben schneiden und mit Steak Pfeffer kräftig abschmecken.
Morcheln und Gewürz-Granola
Morcheln einweichen. Schalotten in zerlassener Butter zusammen mit den eingeweichten Morcheln mitschwitzen. Mit Ursalz Kräuter abschmecken. Honig in einer Pfanne erwärmen, Haferflocken hinzugeben und mit Garam Masala würzen. Im Backrohr bei 170°C gold-braun backen.
Allergene Bestandteile