RezeptGebratene Entenbrust mit Sauerkirschcreme
Morcheln und Gewürz-Granola
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Entenbrust mit Sauerkirschcreme
- 200 ml Sauce Hollandaise
- 250 ml Wasser
- 20 frische Kirschen, entsteint, geviertelt
- 10 Entenbrüste
- 120 ml WIBERG AcetoPlus Sauerkirsche
- 25 g WIBERG Braune Sauce vegan
- 0.5 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
- 3 EL WIBERG Steak-Pfeffer
Morcheln und Gewürz-Granola
- 2 EL Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Butter
- 3 EL Honig
- 100 g Haferflocken
- 15 g WIBERG Spitzmorcheln
- 1 TL WIBERG Ursalz Kräuter, BIO Kräutersalz
- 1 TL WIBERG Garam Masala
Garnitur
- 10 Thymianzweige
- 10 Ofenkartoffel
Zubereitung
Gebratene Entenbrust mit Sauerkirschcreme
Für die Sauerkirschcreme: Sauce Hollandaise mit rotem Beete Pulver und 60 ml Aceto Plus verrühren und erwärmen. Durch ein feines Sieb, direkt in eine isi-Flasche gießen. Mit einer Kapsel befüllen, schütteln und schäumen.
Für den Sauerkirschjus: Wasser mit 60 ml Aceto Plus Sauerkirsche und brauner Sauce verrühren. Mit Pfeffer Cuvée abschmecken und frischen Kirschen verfeinern. Die Entenbrust ziselieren und auf der Hautseite braten. Immer wieder mit dem eigenen Fett arrosieren. Vor dem Servieren die Brust in Scheiben schneiden und mit Steak Pfeffer kräftig abschmecken.
Morcheln und Gewürz-Granola
Morcheln einweichen. Schalotten in zerlassener Butter zusammen mit den eingeweichten Morcheln mitschwitzen. Mit Ursalz Kräuter abschmecken. Honig in einer Pfanne erwärmen, Haferflocken hinzugeben und mit Garam Masala würzen. Im Backrohr bei 170°C gold-braun backen.