RezeptSouffliertes Supreme vom Stubenküken
mit rotem Camargue-Reis und Artischoken
Zutaten für 10 Personen
Geflügelfarce
- 350 g Hühnerbrust ohne Haut
- 300 ml Obers/Sahne
- 1 EL WIBERG Hendl-Knuspri
- 1 TL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
Souffliertes Suprême vom Stubenküken
- 10 ST Stubenkükenbrüste , küchenfertig
- 500 g Shitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 EL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Rosmarin, gefriergetrocknet
- 350 ml Wasser
- 5 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Roter Camargue-Reis
- 500 g Camargue-Reis, eingeweicht
- 120 g Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL WIBERG Knofi Pur, Knoblauchpaste, kräftig
- 900 ml Wasser
- 350 ml Weißwein , trocken
- 20 g Parmesan, gerieben
- 100 g Butter
- 5 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 1 TL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
Baby-Artischocken
- 20 ST Poweraden, Babyartischoken
- 1 ST Zitrone
- 125 ml Weißwein trocken
- 20 ST Babykarotten
- 20 g Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 20 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 1 EL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 ST Thymianzweige
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Geflügelfarce
Klassische Farce-Zubereitung. Die Farce mit Hendl-Knuspri und italienischen Kräutern abschmecken.
Souffliertes Suprême vom Stubenküken
Die Stubenkükenbrüste mit der Farce gleichmäßig bestreichen und mit hauchdünnen Shiitake Pilz-Scheiben belegen. Anschließend in eine vorgewärmte Pfanne mit Oliven-Öl und den Kräutern einlegen. Im Backofen bei 160 °C für ca. 10 bis 12 Minuten braten. Vor dem Servieren für ca. 5 Minuten rasten lassen.
Roter Camargue-Reis
Klassische Risotto-Zubereitung.
Baby-Artischocken
Baby-Artischocken mit Zitronensaft und Oliven-Öl einreiben. Anschließend in leicht gesalzenes Wasser, Weißwein, einem Schuss Oliven-Öl, Zitronensaft und Lorbeerblatt einlegen. Kurz überkochen und 3 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, vierteln, mit Ursalz würzen und mit Oliven-Öl sowie Thymian leicht goldgelb anbraten. Babykarotten in etwas Wasser, mit Butterflocken und braunem Zucker glacieren und mit Ursalz abschmecken.