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RezeptSchokoladen-Muffin mit Vanille-Rhabarber
Zutaten für 10 Personen
Schokoladen-Muffin
- 260 g Zartbitter-Schokolade
- 160 g schwarze Johannisbeer-Marmelade
- 230 g Apfelmus (4)
- 80 g brauner Zucker
- 360 g Dinkelmehl
- 40 g Kakaopulver
- 8 g Natron
- 2 EL WIBERG Erdnuss-Öl
- 1 TL WIBERG Backpulver aus Weinstein
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 5 g WIBERG Trennfett**
- 2 EL WIBERG Dessert-Streuzucker
Vanille-Rhabarber
- 500 g Rhabarber, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
- 200 ml Weißwein
- 1 EL Stärke
- 50 ml WIBERG AcetoPlus Himbeere
- 1 EL WIBERG Vanille zuckersuess
Garnitur
- 5 g frische Zitronenverbene
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Schokoladen-Muffin
Schokolade mit Marmelade, Apfelmus, braunem Zucker und Erdnuss-Öl verrühren. Anschließend Mehl mit Kakao, Vanille, Backpulver, Natron und Ursalz vermischen und unterrühren. Den Teig in mit Trennfett ausgesprühte Formen füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 8 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Dessert-Streuzucker bestreuen.
Vanille-Rhabarber
Rhabarber mit Vanillezucker vermengen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die abgetropfte Flüssigkeit mit Weißwein vermengen, aufkochen und den Rhabarber zugeben. Kurz garen lassen, mit etwas Maisstärke leicht binden und rasch abkühlen. Zum Schluss mit AcetoPlus Preiselbeere verfeinern.