Kürbis-Variation in süß
Zutaten für 10 Personen
Kürbisperlen
500 g Hokkaido-Kürbis
200 ml Espresso
200 ml Vanille-Läuterzucker
Kürbiscreme
150 g Kürbispüree
30 g Fichtelwipfelhonig
1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
Kürbiskugeln
100 g Kürbispüree
200 ml Kürbissaft
30 g Fichtenwipfelhonig
Sphärengelee
12.5 g WIBERG Aspik super
Kern-Öl Malto
50 g Maltodextrose
Garnitur
10 EL Orangen-Gewürzreduktion
50 g Walnusscrunch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Kürbisperlen
Aus dem Kürbis Perlen ausstechen. Die Hälfte mit Espresso, die andere mit Vanille-Läuterzucker vakuumieren, garen und abkühlen.
Kürbiscreme
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Kürbiskugeln
Alle Zutaten miteinander vermengen und in kleine runde Silkpadmatten füllen. Anschließend im Schockfroster frieren, herauslösen und zu Kugeln zusammengeklebt im Tiefkühler lagern.
Sphärengelee
Zutaten miteinander aufkochen. Die gefrorenen Kürbiskugeln auf eine Stecknadel spießen, zweimal durch den heißen Sud ziehen und auf ein Blech mit Folie und etwas Portwein legen.
Kürbismalto
Maltodextrose und Kürbiskern-Öl im Thermomix miteinander verrühren bis ein Pulver entsteht.
Allergene Bestandteile