Rezept

Saltimbocca

von der Kalbsleber mit cremigem Dinkelreis

Saltimbocca

Zutaten für 10 Personen

Saltimbocca von der Kalbsleber

Cremiger Dinkelreis

Garnitur

  • 10 Stk. Parmesan-Pfeffer-Chip
  • 10 Stk. Salbeiblatt, frittiert
  • 50 g Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

Zubereitung

Saltimbocca von der Kalbsleber

Kalbsleberscheiben in 1 cm dicke Scheiben schneiden,  mit Pfeffer und Kräutern würzen, mit Schinkenspeck umwickeln und in Oliven-Öl braten. Anschließend auf dem cremigen Dinkelreis mit brauner Grundsauce und den Garnituren dekorativ anrichten.

Cremiger Dinkelreis

Dinkelreis in Vital-Gemüse-Boullion ca. 15 Minuten kochen. Schalotten und Paprika in Oliven-Öl anschwitzen und anschließend Zucchini sowie gekochten Dinkelreis zugeben. Mit etwas Vital-Gemüse-Boullion auffüllen, mit Red Dhofar würzen und cremig einkochen. Zum Schluss mit Parmesan, Butter und Oliven-Öl vollenden.

Allergene Zutaten