RezeptRotbarbe
im eigenen Fond mit Quinoa und knusprigem Thymian-Brot
Zutaten für 10 Personen
ROTBARBE IM EIGENEN FOND
- 2.5 kg Rotbarben küchenfertig
- 500 g Piccadilly-Tomaten in Würfel geschnitten
- 120 g Petersilie frisch
- 80 g Basilikum frisch
- 250 ml Weißwein trocken
- 60 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 2 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 l Wasser
- 22 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 1 TL WIBERG Meersalz Flocken
- 1 TL WIBERG Red Dhofar
Quinoa
- 500 g Quinoa gekocht
- 50 g schwarze Oliven klein in Spalten geschnitten
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 EL WIBERG Petersilie, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 50 ml WIBERG Zitrus-Öl
Knuspriges Thymian-Brot
- 150 g Weißbrot dünn in Scheiben geschnitten
- 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 ST Thymian frisch
Zubereitung
Rotbarbe im eigenen Fond
Rotbarben filetieren und entgräten. Die Gräten und Abschnitte der Rotbarben in Oliven-Öl mit Knoblauch Scheiben anbraten. Tomaten, Petersilie, Basilikum sowie Chillies zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Vital-Gemüse-Bouillon zugießen und ca. 20 Minuten schwach kochen lassen. Anschließend passieren und mit Meersalz abschmecken. Rotbarbenfilets einrollen, zusammenbinden, salzen und in Oliven-Öl kurz anbraten. Danach im eigenen Fond sanft garen.
Quinoa
Quinoa mit Oliven, Oliven-Öl und Petersilie vermengen. Mit Ursalz und etwas Zitrus-Öl abschmecken.
Knuspriges Thymian-Brot
Weißbrot-Scheiben in Oliven-Öl knusprig braten und mit Thymian bestreuen. Leicht salzen.