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RezeptEnte à la Orange auf Crêpe Suzette
mit Chutney Orange-Mango
Zutaten für 10 Personen
Ente à la Orange
- 10 ST Wildentenbrüste
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 10 g WIBERG Curry Delhi Style
Crêpe Suzette
- 125 g Weizen Mehl
- 250 ml Milch
- 2 ST Eier roh
- 50 g Butter, zerlassen
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Chutney Orange-Mango
- 100 ml Kalbfond
- 500 g Orangenfilets
- 300 g WIBERG Chutney Orange-Mango
- 1 EL WIBERG Curry Delhi Style
Garnitur
- 30 ST Esskastanie, glaciert
- 10 ST gelbe Baby-Melanzani
- 10 ST Erbsenschote, in Streifen geschnitten sautiert
Zubereitung
Ente à la Orange
Die Wildentenbrüste mit Ursalz sowie Pfeffer würzen und in Oliven-Öl zart rosa braten. Zum Schluss mit Curry Delhi bestreuen und kurz nachbraten.
Crêpe Suzette
Klassische Zubereitung.
Chutney Orange-Mango
Das Chutney mit Kalbsfond kurz aufkochen. Orangenfilets zugeben und leicht erwärmen. Anschließend mit Curry Delhi abschmecken und in die warmen Crêpes einfüllen.