mit Gemüsesalat, Kalbsbries und Kräutersauce
Kalbsfilet
Kalbsfilet mit sämtlichen Zutaten vakuumieren und zwei Stunden ziehen lassen. Im Ofen bei 72 °C rosa garen (Kerntemperatur ca. 53 °C). Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne rundum scharf anbraten, anschließend in italienischen Kräutern (mit etwas Weißbrotbröseln gecuttert) wälzen. Zum Schluss in Tranchen schneiden und mit Meersalz vollenden.
Gemüsesalat
Gemüse separat blanchieren und marinieren.
Kalbsbries
Kalbsbries schön panieren und knusprig ausbacken.
Kräutersauce
Zutaten fein hacken, mit Oliven-Öl vermischen und mit Mie de pain leicht abbinden.