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RezeptKalbstafelspitz
mit saurer Apfelkren-Sauce und knusprigem Kartoffelrösti
Zutaten für 10 Personen
Gekochter Kalbstafelspitz
- 2 kg Kalbstafelspitz, küchenfertig
- 300 g Karotten, in Würfel geschnitten
- 200 g Lauch , in grobe Stücke geschnitten
- 300 g Sellerie roh
- 22 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 5 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 200 g Äpfel, in Würfel geschnitten
Saure Apfelkren-Sauce
- 800 g Apfelmus Konserve
- 50 g Kren/Meerrettich frisch gerieben
- 40 ml WIBERG Apfel-Essig
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Knusprige Kartoffelrösti
- 600 g Kartoffeln geschält roh
- 1 l Öl, zum Frittieren
- 1 TL WIBERG Ursalz Fleisch, BIO Gewürzsalz
Garnitur
- 10 ST Majoran frisch
- 200 g Stangensellerie, in Würfel geschnitten
Zubereitung
Gekochter Kalbstafelspitz
Kalbstafelspitz in Ursalz Gemüse-Bouillon mit dem Gemüse und den Lorbeerblättern kochen. Zum Schluß mit den Äpfeln verfeinern. Anschließend den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit Ursalz vollenden.
Saure Apfelkren-Sauce
Apfelmus kräftig mit Apfel-Essig, Ursalz und Kren/Meerrettich abschmecken.
Knusprige Kartoffelrösti
Die Kartoffel zuerst mit einer Gemüsespaghetti-Maschine in lange Streifen schneiden, portionieren und knusprig frittieren. Anschließend mit Ursalz Fleisch würzen.
Apfel- und Stangensellerie-Stifte mit Bio Nativem Oliven-Öl Extra marinieren.