RezeptTarte Tatin
von Boskop-Äpfeln mit Calvados-Eis
Zutaten für 10 Personen
Tarte Tatin von Boskop-Äpfeln
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 ST Zitrone Fruchtsaft
- 5 ST Äpfel (Boskop), in Spalten geschnitten
- 500 g Blätterteig roh
- 1 ST WIBERG Vanille Gourmet
Calvados-Eis
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 130 g Zucker
- 20 g Dextrose
- 120 g Hühnerei Eigelb
- 50 ml Calvados
- 0.5 TL WIBERG Kardamom, gemahlen
Apfel-Chips
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 ST Zitrone
- 3 ST Äpfel (Granny Smith)
Garnitur
- 10 ST Schokoladenornament
- 50 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
Zubereitung
Tarte Tatin von Boskop-Äpfeln
Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Butter, Vanille Gourmet und Zitronensaft beigeben und die Äpfel im Karamellsud dünsten. Anschließend die Äpfel eng aneinanderliegend in die Tarteformen (Ø 11 cm, Höhe ca. 2 cm) einschlichten und etwas andrücken. Den Blätterteig dünn ausrollen, über die Formen legen und den überstehenden Teig abtrennen. Die Tartes ca. 20 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend auskühlen lassen und stürzen.
Calvados-Eis
Milch, Sahne, Zucker, Dextrose und Kardamom aufkochen mit Eigelb zur Rose abziehen. Die Eismasse sofort abkühlen, den Calvados beigeben und in der Eismaschine frieren.
Kristalline
Zucker und Wasser aufkochen. Anschließend den Zitronensaft beigeben. Die Äpfel vierteln, entkernen und mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben durch den heißen Läuterzucker ziehen und auf einer Silikonmatte bei 60 °C trocknen.