Zander mit Räucherspeck
Risina Bohnen und Balsamico-Sabayon
Zutaten für 10 Personen
Zander mit Räucherspeck
1.2 kg Zanderfilet, mit Haut
50 g Butter
10 ST Räucherspeck, in dünne Scheiben
Risina Bohnen
50 g Schalotten, in Würfel geschnitten
100 g Räucherspeck, in Würfel geschnitten
300 g Risina Bohnen, aktiviert
2 l Wasser
1 EL WIBERG Afrika Style
Balsamico-Sabayon
100 g Hühnerei Eigelb
100 ml Weißwein trocken
50 ml Madeirawein
100 ml WIBERG Weißwein-Balsamessig
Zubereitung
Zander mit Räucherspeck
Filets portionieren, mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl auf der Hautseite langsam braten. Gegen Ende der Garzeit wenden und mit aktivierten Knoblauch Scheiben, Thymian und Butter garziehen lassen. Anschließend anrichten und die Räucherspeck-Scheiben darauf drapieren.
Risina Bohnen
Schalotten und Speck in Oliven-Öl anschwitzen, eingeweichte Bohnen zugeben und mit der Vital-Gemüse-Bouillon, etwas Balsamico Weißwein-Essig, Lorbeerblättern und Bohnenkraut weich kochen. Einen Teil der Bohnen mixen und passieren, um damit eine leichte Bindung zu erzielen. Zum Schluss mit Afrika Gewürzsalz abschmecken
Balsamico-Sabayon
Alle Zutaten verrühren und über Wasserdampf cremig aufschlagen.
Allergene Bestandteile