Risina Bohnen und Balsamico-Sabayon
Zander mit Räucherspeck
Filets portionieren, mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl auf der Hautseite langsam braten. Gegen Ende der Garzeit wenden und mit aktivierten Knoblauch Scheiben, Thymian und Butter garziehen lassen. Anschließend anrichten und die Räucherspeck-Scheiben darauf drapieren.
Risina Bohnen
Schalotten und Speck in Oliven-Öl anschwitzen, eingeweichte Bohnen zugeben und mit der Vital-Gemüse-Bouillon, etwas Balsamico Weißwein-Essig, Lorbeerblättern und Bohnenkraut weich kochen. Einen Teil der Bohnen mixen und passieren, um damit eine leichte Bindung zu erzielen. Zum Schluss mit Afrika Gewürzsalz abschmecken
Balsamico-Sabayon
Alle Zutaten verrühren und über Wasserdampf cremig aufschlagen.