RezeptGedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
mit Walnussbrot und Kartoffel-Waldkräuteraufstrich
Zutaten für 10 Personen
Gedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
- 10 ST Forellenfilets
- 10 ST Wirsingblätter, blanchiert
- 10 ST Goldrüben, in Scheiben geschnitten
- 2 l Wasser
- 30 g WIBERG Forest Flair
- 15 g WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Walnuss-Öl
Kartoffel-Waldkräuteraufstrich
- 450 g Kartoffeln mehlig, mit Schale
- 300 ml Sauerrahm/saure Sahne
- 100 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 10 g WIBERG Kartoffel
- 1 EL WIBERG Forest Flair
- 30 ml WIBERG Walnuss-Öl
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 ST Walnussbrot, knusprig
- 20 ST Buchenpilze sautiert
- 10 ST Brunnenkresse
Zubereitung
Gedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
Veggie-Bouillon mit Forest Flair abschmecken. Forellenfilets mit Ursalz salzen und über der Veggie- Bouillon saftig dämpfen. Anschließend die Bouillon durch ein Sieb gießen und mit Walnuss-Öl verfeinern. Wirsing sowie Goldrüben erwärmen und in dem Veggie-Bouillon-Waldkräuterfond anrichten. Forellenfilet mit etwas Forest Flair bestreuen und auf dem Gemüse arrangieren.
Kartoffel-Waldkräuteraufstrich
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Das Wasser schon vorab mit WIBERG BASIC Kartoffel würzen. Anschließend schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Einige Minuten ausdämpfen lassen. Mit Sauerrahm/saurer Sahne sowie Zwiebeln vermengen und Forest Flair, Walnuss-Öl sowie Ursalz abschmecken.