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RezeptGebeizte Reinanke
mit saurem Apfelmus und Pfeffer-Ricotta-Pofese
Zutaten für 10 Personen
Gebeizte Reinanke
- 1 kg Reinankenfilet, mit Haut, entgrätet
- 3 EL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 5 EL WIBERG Zitrus-Öl
- 50 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
Saures Apfelmus
- 200 g Äpfel, säuerlich
- 1 EL WIBERG Apfel-Essig
- 1 EL WIBERG Crema di Aceto Safran
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG AcetoPlus Zitrus-Früchte
Pfeffer-Ricotta-Pofese
- 350 g Ricotta
- 6 ST Toastbrot, entrindet
- 100 g Mehl
- 2 ST Eier
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 EL WIBERG Pfeffer-Cuvée
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Garnitur
- 10 ST Dill frisch
- 80 g Apfelchips
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Gebeizte Reinanke
Reinankenfilet waschen und trocknen. Die Fleischseite der Filets mit Dill gefriergetrocknet, Ursalz Fisch BIO und Zitrus-Öl einreiben. Ca. 24 Std. im Kühlraum beizen, anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Saures Apfelmus
Äpfel schälen und vierteln. Zusammen mit Apfel-Essig und etwas Wasser weichkochen. Anschließend zu einem Püree verarbeiten und mit Crema di Aceto Safran, Ursalz pur fein sowie AcetoPlus Zitrus-Früchte kräftig abschmecken.
Pfeffer-Ricotta Pofese
Ricotta mit Ursalz pur fein und Pfeffer-Cuvée würzen. Tramezzini füllen, in Mehl und Ei wenden und in Nativem Oliven-Öl Extra Andalusien knusprig backen.