RezeptGersten-Risotto mit Zimt
Jakobsmuschel und Bündnerfleisch
Zutaten für 10 Personen
Gersten-Risotto mit Zimt
- 100 g Zwiebeln, gehackt
- 300 g Gerste Rollgerste (grobe Graupen)
- 200 ml Weißwein trocken
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan, gerieben
- 50 ml WIBERG Raps-Öl
- 800 ml Wasser
- 1 TL WIBERG Zimt, gemahlen
- 3 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 15 g WIBERG Meersalz Flocken
Jakobsmuschel und Bündnerfleisch
- 250 g Jakobsmuscheln, küchenfertig
- 100 g Bündnerfleisch BIO / dünn aufgeschnitten
- 30 g Butter
- 20 g WIBERG Dessert-Streuzucker
- 5 g WIBERG Zimt, gemahlen
- 3 g WIBERG Black BBQ
- 30 g Saiblingskaviar
Garnitur
- 200 g Brokkolipüree
- 10 ST Shiso-Kresse
Zubereitung
Gersten-Risotto mit Zimt
Zwiebeln in Raps-Öl anschwitzen. Rollgerste zugeben, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Wasser mit Veggie-Bouillon aufkochen. Ein Drittel der Veggie-Bouillon sowie Zimt und Lorbeerblätter zugeben. Nach und nach mehr Bouillon zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Butter und Parmesan zufügen und mit Meersalz Flocken abschmecken.
Jakobsmuschel und Bündnerfleisch
Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden. Bündnerfleisch rund ausstechen. Anschließend Bündnerfleisch und Jakobsmuschelscheiben abwechselnd übereinander stapeln. Mithilfe von Frischhalte- sowie Alufolie zu einer Rolle formen und eine halbe Stunde kühlen. Vor dem Servieren die Rolle in 70 °C warmem Wasser 3 Minuten lang ziehen lassen, danach auf 2 °C abkühlen. Butter in einer Pfanne schmelzen, mit dem Dessert-Streuzucker bestäuben und die ausgepackten Türmchen darin anbraten. Mit Black BBQ sowie Zimt leicht würzen.