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RezeptKnusprige Polentaknödel
mit sautierten Pilzen und Knoblauchdip
Zutaten für 10 Personen
Knusprige Polentaknödel
- 200 g Maisgrieß, Polenta
- 40 g Butter
- 200 ml Milch
- 200 ml Obers/Sahne
- 5 ST Eier
- 100 g Parmesan, gerieben
- 400 g Weißbrot, in Würfel geschnitten
- 100 g Weizen Mehl, zum wenden
- 1 l WIBERG Frittier-Öl, zum frittieren
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 10 g WIBERG Hühner-Bouillon
- 400 ml Wasser
- 30 g WIBERG Steinpilze
- 1 EL WIBERG Pilz-Aroma
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 EL WIBERG Bergkräuter
Sautierte Pilze
- 200 g Eierschwammerl/Pfifferlinge
- 200 g Kräuterseitlinge
- 100 g Austernpilze
- 1 EL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 5 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Knoblauch-Dip
- 200 g Sauerrahm/saure Sahne
- 1 ST Limette roh
- 8 g WIBERG Tzatziki
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 10 ST Bärlauchblüten
- 10 ST Schnittlauch frisch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Knusprige Polentaknödel
Maisgrieß in Butter und Oliven-Öl kurz anrösten, mit Hühner-Bouillon, Milch und Sahne auffüllen. Steinpilze (aktiviert) und Pilz-Aroma zugeben. Kräftig würzen und kernig kochen. Kurz überkühlen lassen. Anschließend mit 2 Eiern, Bergkräutern und Parmesan zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Daraus kleine Knödel formen, in Mehl, den restlichen Eiern sowie Tramezzinibrot panieren und goldgelb frittiere
Sautierte Pilze
Pilze in Olivenöl sautieren und kräftig mit Ursalz Mediterran sowie Pfeffer abschmecken.
Knoblauch-Dip
Alle Zutaten glatt rühren und mit Ursalz abschmecken.