Das WIBERG Gewürzlexikon
Schnittlauch
Geschichte
Schnittlauch ist im Gegensatz zu manch anderen Kräutern eine relativ junge Entdeckung. Vermutlich wurde er im frühen Mittelalter aus Italien in das nördliche Europa gebracht. Und wieder einmal war es der Kräuterpionier Karl der Große, der das heute so geschätzte Küchenkraut in unseren Breiten bekannt machte. Für Furore sorgte Schnittlauch besonders bei Menschen, die dem Aberglauben zugetan waren. So sollte das „grüne Wunder“ wirksam gegen Hexerei sein.
Herkunft
Schnittlauch stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Heute wird er in ganz Europa, Mittelasien und Nordamerika angebaut.
Arten
Verwandt mit Zwiebel und Knoblauch (= Familie der Liliengewächse), enthält Schnittlauch eine Reihe wertvoller Inhaltsstoffe, vor allem aber Vitamin A und C.
Geschmack
Schnittlauch schmeckt fein-aromatisch nach Zwiebel und Lauch und kann eine milde Schärfe aufweisen.
Verwendung
Schnittlauch ist neben Petersilie das beliebteste Küchenkraut. Wir auch in vielen asiatische Gerichten verwendet. Gefriergetrockneter Schnittlauch kommt dem frischen am allernächsten. Das besonders schonende Verfahren der Gefriertrocknung zerstört weder Zellstrukturen noch Inhaltsstoffe. Gefriergetrockneter Schnittlauch ist auch optisch ein Genuss, da die schönen, gleichmäßig geschnittenen Röhrchen mit ihrer tiefgrünen Farbe aussehen wie jene von frisch geerntetem Schnittlauch.
Gesundheit
Schnittlauch ist ein wahrer Muntermacher und vertreibt garantiert jeden Anflug von Frühjahrsmüdigkeit. Denn der Gehalt an Vitamin A, B und C sowie die Mineralien Natrium, Kalzium und Phosphor sorgen für das gewisse Etwas. Bereits im 16. Jahrhundert hat der Vater der Pflanzenheilkunde, Leonhart Fuchs, Schnittlauch zusammen mit Weihrauch und Essig zur Wundbehandlung und bei Trunkenheit verordnet. Auch heute sagt man dem Schnittlauch zahlreiche Wirkungen nach – demnach soll er bakterienhemmend, appetitanregend sowie regulierend auf Blutdruck und Cholesterinspiegel wirken.
Sensorik
- grasig-schwefelig-lauchig
- leicht aromatische Schärfe
Inhaltsstoffe
Diprophyldisulfid, Pentanthiol, Methylpentyl-Disulfid, (Z)-Hex-2-Enal, Allicin, reichlich Vitamin A, B und C, Eisen, Kalium, Phosphor, Chlorophyll
