Wildlaibchen mit Kürbis-Haselnusspüree und Sauerkirschen
Zutaten für 10 Personen
Wildlaibchen mit Sauerkirschen
3 EL Butter
4 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 altbackene Semmel/Brötchen, in Würfel geschnitten
150 ml Milch
2 Eier
1.3 kg Wildfleisch
100 g Butter
500 ml Wasser
80 g Sauerkirschen, tiefgekühlt
2 EL WIBERG Bärlauch-Öl
Haselnuss-Kürbispüree
1.5 kg Hokkaidokürbis , in Stücke geschnitten
2 l Wasser
200 ml Obers/Sahne
1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
80 ml WIBERG Haselnuss Öl
Glasierte Maroni mit Honig-Balsam
100 g Zucker
2 EL Butter
300 ml Wasser
1 EL Stärke zum binden
600 g Maroni, gegart und geschält
Garnitur
20 Kürbischips
10 Thymianzweige
Zubereitung
Wildlaibchen mit Sauerkirschen
Butter schmelzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Semmeln/Brötchen und Milch zugeben. Eier unterrühren und zusammen mit dem Wildfleisch faschieren/wolfen. Mit Wild Klassik würzen und mit Bärlauch-Öl verfeinern. Laibchen formen und in Speiseöl und Butter braten. Wasser mit Brauner Sauce vegan verrühren und erhitzen. Mit Sauerkirschen sowie AcetoPlus Sauerkirsche verfeinern.
Haselnuss-Kürbispüree
Hokkaidokürbis in Wasser zusammen mit der Veggie-Bouillon kochen. Abseihen und gemeinsam mit Obers/Sahne pürieren. Mit Ursalz, Vanille und Haselnuss-Öl verfeinern.
Glasierte Maroni
Zucker karamellisieren, Butter zugeben und mit heißem Wasser aufgießen. BIO Honig-Balsamessig zugeben. Mit Hühner-Bouillon würzen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Stärke leicht binden und die Maroni darin glasieren.
Allergene Bestandteile