Karamellisierter Bauerntopfen mit süß-sauren Himbeeren
Zutaten für 10 Personen
Karamellisierter Bauerntopfen mit süß-sauren Himbeeren
10 Eiweiß
200 g Feinkristallzucker
2 Dotter
2 kg Topfen/Schmand
160 g Weizen-Grieß
Süß-saure Himbeeren
150 g Himbeeren
150 g Obers/Sahne
100 ml WIBERG AcetoPlus Himbeere
Garnitur
Zubereitung
Karamellisierter Bauerntopfen
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Mit Butter und Eigelb einen Abtrieb herstellen. Topfen/Quark, Salz und Grieß glattrühren und den Butterabtrieb und das Eiweiß unterheben. Alles in einer Form bei 90 ° C für 1,5 h bei geringer Feuchtigkeitszugabe im Combi-Steamer pochieren.
Süß-saure Himbeeren
Obers/Sahne steif schlagen und mit etwas Blütenzucker abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und die Himbeeren damit Füllen. Für die süß-saure Marinade den AcetoPlus mit etwas Blütenzucker verrühren und über die Himbeeren geben.
Allergene Bestandteile