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Rezept

Karamellisierter Bauerntopfen mit süß-sauren Himbeeren

Karamellisierter Bauerntopfen mit süß-sauren Himbeeren

Zutaten für 10 Personen

Karamellisierter Bauerntopfen mit süß-sauren Himbeeren

  • 10 Eiweiß
  • 200 g Feinkristallzucker
  • 450 g Butter
  • 2 Dotter
  • 2 kg Topfen/Schmand
  • 160 g Weizen-Grieß
  • 15 g WIBERG Ursalz pur fein

Süß-saure Himbeeren

Garnitur

Zubereitung

Karamellisierter Bauerntopfen

Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Mit Butter und Eigelb einen Abtrieb herstellen. Topfen/Quark, Salz und Grieß glattrühren und den Butterabtrieb und das Eiweiß unterheben. Alles in einer Form bei 90 ° C für 1,5 h bei geringer Feuchtigkeitszugabe im Combi-Steamer pochieren.

 

Süß-saure Himbeeren

Obers/Sahne steif schlagen und mit etwas Blütenzucker abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und die Himbeeren damit Füllen. Für die süß-saure Marinade den AcetoPlus mit etwas Blütenzucker verrühren und über die Himbeeren geben.

Allergene Zutaten

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