Frozen Mango-Joghurt mit salzigem Karamellespuma
braunem Rum und Sesamcracker
Zutaten für 10 Personen
Frozen Mango-Joghurt
1 kg griechischer Joghurt, 10 % Fett
100 ml Obers/Sahne
100 g Mangopüree
50 ml WIBERG AcetoPlus Mango
Salziges Karamellespuma
250 ml Obers/Sahne
Marinierte Mango
400 g Mango, in Würfel geschnitten
50 ml Läuterzucker
50 ml brauner Rum
60 ml WIBERG AcetoPlus Mango
1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
Salty Sesamcracker
200 g Glukosesirup
Garnitur
Zubereitung
Frozen Mango-Joghurt
Den Ober/Sahne aufschlagen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Alles in Silikonformen abfüllen und einfrieren.
Salziges Karamellespuma
Die Zutaten zusammen in einem iSi-Siphon aufschäumen.
Marinierte Mango
Mangowürfel behutsam mit den restlichen Zutaten marinieren.
Sesamcracker
Glukose etwas erwärmen und mit dem Sesam und Salz vermischen. Dünn auf Silikonmatten aufstreichen und im Ofen bei 180°C knusprig backen.
Allergene Bestandteile