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RezeptGebratenes Schwertfischsteak
mit Sommergemüse und grünem Curryschaum
Zutaten für 10 Personen
Gebratenes Schwertfischsteak mit Sommergemüse
- 10 Schwertfischsteaks
- 500 g Lauch, portioniert, gegrillt
- 800 g Erbsenpüree
- 400 g Sojabohnen, blanchiert
- 60 ml WIBERG Sesam-Öl
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
Grüner Curryschaum
- 700 ml neutraler Fischfond
- 300 ml Kokosmilch
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
Zubereitung
Gebratenes Schwertfischsteak mit Sommergemüse
Die Steaks mit Ursalz würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Sesamöl schonend braten. Vor dem servieren mit Curry grün abschmecken. Die Steaks mit Erbsenpüree, Sojabohnen und Lauch anrichten und den Curryschaum darübergeben.
Grüner Curryschaum
Alle Zutaten mixen, auf 70°C erhitzen und aufschäumen.