Gebratenes Schwertfischsteak
mit Sommergemüse und grünem Curryschaum
Zutaten für 10 Personen
Gebratenes Schwertfischsteak mit Sommergemüse
10 Schwertfischsteaks
500 g Lauch, portioniert, gegrillt
800 g Erbsenpüree
400 g Sojabohnen, blanchiert
60 ml WIBERG Sesam-Öl
1 EL WIBERG Curry grün
Grüner Curryschaum
700 ml neutraler Fischfond
300 ml Kokosmilch
1 TL WIBERG Lecithin
1 EL WIBERG Curry grün
Garnitur
50 g Wiesenkräuter
Zubereitung
Gebratenes Schwertfischsteak mit Sommergemüse
Die Steaks mit Ursalz würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Sesamöl schonend braten. Vor dem servieren mit Curry grün abschmecken. Die Steaks mit Erbsenpüree, Sojabohnen und Lauch anrichten und den Curryschaum darübergeben.
Grüner Curryschaum
Alle Zutaten mixen, auf 70°C erhitzen und aufschäumen.
Allergene Bestandteile