Würziges Ochsenchili mit Maisespuma
Zutaten für 10 Personen
Ochsenchili
1 kg Faschiertes/Hackfleisch, vom Ochsen
200 g rote Zwiebel Brunoise
250 g Kidney-Bohnen, gekocht
250 g gelbe Paprika , in Würfel geschnitten
100 g Tomatenmark
2 l Wasser
150 g Brechbohnen, blanchiert
300 g Mini-Mais, gebraten
Maisespuma
250 g Mais, aus der Dose
250 ml Maisfond
40 g Butter
100 ml Kokosmilch
3 g Agar-Agar
Zubereitung
Ochsenchili
Faschiertes/Hackfleisch vom Ochsen mit Zwiebeln in Oliven-Öl anrösten und die restlichen Zutaten bis auf den Mini-Mais und die Brechbohnen hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Brechbohnen und gebratenem Mini-Mais garnieren und mit der Würzsauce Spicy & Chili
finalisieren.
Maisespuma
Alle Zutaten bis auf das Agar Agar aufkochen, fein pürieren und durch ein Spitzsieb gießen. Danach das Agar Agar einrühren, nochmals aufkochen und überkühlen. Erneut fein pürieren und in eine kleine iSi-Flasche gießen. Bis maximal 45 °C erhitzen. Mit einer Kapsel befüllen, 12-mal schütteln und schäumen.
Allergene Bestandteile