Baumkuchen- Birne – Rose - Hagebutte
Baumkuchen-Variation mit Mandel-Rosen-Eis, Birnengelée, Hagebutten-Birne und Schokoladen-Kiesel
Zutaten für 10 Personen
Baumkuchen Variation
5 ST Eier
4 ST Eiweiß
125 g Staubzucker
125 g gemahlene Mandeln
35 g Weizenmehl glatt
25 g Butter
80 g Hagebutten Mark
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Mandel-Rosen-Eis
400 ml Schlagobers/Sahne
250 ml Milch
3 ST Hühnerei Eigelb
65 g Zucker weiß
120 g geriebene und geröstete Mandeln
Birnengelée
500 ml Birnensaft
7 ST Blattgelatine
Hagebutten-Birne
10 ST Cocktailbirnen
250 ml Birnensaft
1 EL Hagebutten-Mark
20 ml Williams Brand
1 TL WIBERG Lebkuchen
Schokoladen-Kiesel
100 g weiße Schokolade
350 g Zucker weiß
50 ml Wasser
Kräuterzucker
Garnitur
1 EL Kräuterzucker
10 ST Thymian und Basilikum frisch
Zubereitung
Baumkuchen
Eigelb mit Mandeln und Staubzucker aufschlagen, Mehl einsieben, Butter schmelzen und einrühren. Eiweiß mit Ursalz pur fein steif schlagen und unterheben. Einen Teil mit Hagebutten-Mark mischen. Jeweils auf Silkpad-Matte streichen und im Ofen bei 180°C backen. Rund ausstechen, mit heißem Hagebutten-Mark bestreichen und abwechselnd zusammensetzen.
Mandel-Rosen-Eis
Klassische Eis-Herstellung im Pacojet mit Mandeln und Rosenblüten Blätter.
Birnengelée
Blattgelatine einweichen, Birnensaft und Gewürze aufkochen, Gelatine zufügen und auflösen.
Evtl. Schaum abschöpfen und kaltstellen.
Hagebutten-Birne
Birnen mit den restlichen Zutaten aufkochen und ziehen lassen
Schokoladen-Kiesel
Zucker und Wasser auf 121°C erhitzen. Flüssige Schokolade in der Kitchen-Aid rühren und langsam den heißen Zuckersirup einfließen lassen. So lange rühren, bis feine Schokokieselkörner entstehen.
Kräuterzucker
Alle Zutaten in der Mulinette fein zerkleinern und in licht- und luftdichte Gläser abfüllen.
Garnitur: Kräuterzucker, Exquisite Rosenblüten Blätter, Thymian und Basilikum frisch
Allergene Bestandteile