Baumkuchen-Variation mit Mandel-Rosen-Eis, Birnengelée, Hagebutten-Birne und Schokoladen-Kiesel
Baumkuchen
Eigelb mit Mandeln und Staubzucker aufschlagen, Mehl einsieben, Butter schmelzen und einrühren. Eiweiß mit Ursalz pur fein steif schlagen und unterheben. Einen Teil mit Hagebutten-Mark mischen. Jeweils auf Silkpad-Matte streichen und im Ofen bei 180°C backen. Rund ausstechen, mit heißem Hagebutten-Mark bestreichen und abwechselnd zusammensetzen.
Mandel-Rosen-Eis
Klassische Eis-Herstellung im Pacojet mit Mandeln und Rosenblüten Blätter.
Birnengelée
Blattgelatine einweichen, Birnensaft und Gewürze aufkochen, Gelatine zufügen und auflösen.
Evtl. Schaum abschöpfen und kaltstellen.
Hagebutten-Birne
Birnen mit den restlichen Zutaten aufkochen und ziehen lassen
Schokoladen-Kiesel
Zucker und Wasser auf 121°C erhitzen. Flüssige Schokolade in der Kitchen-Aid rühren und langsam den heißen Zuckersirup einfließen lassen. So lange rühren, bis feine Schokokieselkörner entstehen.
Kräuterzucker
Alle Zutaten in der Mulinette fein zerkleinern und in licht- und luftdichte Gläser abfüllen.
Garnitur: Kräuterzucker, Exquisite Rosenblüten Blätter, Thymian und Basilikum frisch