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Rezept

Baumkuchen- Birne – Rose - Hagebutte

Baumkuchen-Variation mit Mandel-Rosen-Eis, Birnengelée, Hagebutten-Birne und Schokoladen-Kiesel

Baumkuchen- Birne – Rose - Hagebutte

Zutaten für 10 Personen

Baumkuchen Variation

  • 5 ST Eier
  • 4 ST Eiweiß
  • 125 g Staubzucker
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 35 g Weizenmehl glatt
  • 25 g Butter
  • 80 g Hagebutten Mark
  • 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein

Mandel-Rosen-Eis

Birnengelée

Hagebutten-Birne

  • 10 ST Cocktailbirnen
  • 250 ml Birnensaft
  • 1 EL Hagebutten-Mark
  • 20 ml Williams Brand
  • 1 TL WIBERG Lebkuchen

Schokoladen-Kiesel

  • 100 g weiße Schokolade
  • 350 g Zucker weiß
  • 50 ml Wasser

Kräuterzucker

Garnitur

Zubereitung

Baumkuchen

Eigelb mit Mandeln und Staubzucker aufschlagen, Mehl einsieben, Butter schmelzen und einrühren. Eiweiß mit Ursalz pur fein steif schlagen und unterheben. Einen Teil mit Hagebutten-Mark mischen. Jeweils auf Silkpad-Matte streichen und im Ofen bei 180°C backen. Rund ausstechen, mit heißem Hagebutten-Mark bestreichen und abwechselnd zusammensetzen.

 

Mandel-Rosen-Eis

Klassische Eis-Herstellung im Pacojet mit Mandeln und Rosenblüten Blätter.

 

Birnengelée

Blattgelatine einweichen, Birnensaft und Gewürze aufkochen, Gelatine zufügen und auflösen.

Evtl. Schaum abschöpfen und kaltstellen.

 

 

Hagebutten-Birne

Birnen mit den restlichen Zutaten aufkochen und ziehen lassen

 

Schokoladen-Kiesel

Zucker und Wasser auf 121°C erhitzen. Flüssige Schokolade in der Kitchen-Aid rühren und langsam den heißen Zuckersirup einfließen lassen. So lange rühren, bis feine Schokokieselkörner entstehen.

 

Kräuterzucker

Alle Zutaten in der Mulinette fein zerkleinern und in licht- und luftdichte Gläser abfüllen.

 

Garnitur: Kräuterzucker, Exquisite Rosenblüten Blätter, Thymian und Basilikum frisch

 

Allergene Zutaten

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