Pulled Pork mit Baguette, Coleslaw, Senf-Majo und Röstzwiebel
Zutaten für 10 Personen
Pulled Pork mit Baguette
10 ST Portions-Baguette
1.8 kg Schweinenacken
Coleslaw
300 g Weißkraut in feine Streifen geschnitten
200 g Rotkraut in feine Streifen geschnitten
200 g Karotten in feine Streifen geschnitten
2 EL Zucker
5 EL WIBERG Apfel-Essig
5 EL WIBERG Raps-Öl
Senf-Majo
200 ml Wasser
15 g Zucker
250 g Mayonnaise
1 Msp. WIBERG Curcuma, gemahlen
1 EL WIBERG Apfel-Essig
Garnitur
20 ST Erbsenschoten
Zubereitung
Pulled Pork mit Baguette
Schweinenacken mit Burger Mix Spicy würzen und vakuumieren. 12 Stunden bei 78 °C garen. Fleisch entnehmen und mit Smoked Honey BBQ Sauce bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 20 Minuten backen. Anschließend in kleine Stücke zupfen und mit dem entstandenen Garfond vermengen. Zusammen mit dem Coleslaw auf dem knusprigen Baguette anrichten.
Coleslaw
Die Gemüsestreifen mit Zucker, Salz, Apfel-Essig und Raps-Öl vermengen und mindestens 1 Stunde marineren.
Senf-Mayonnaise
Wasser mit Zucker, Curcuma, Apfel-Essig, Ursalz sowie Senfkörnern 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die kalten Senfkörner mit Mayonnaise verrühren und bis zum Gebrauch kühl lagern.
Allergene Bestandteile