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RezeptRostbraten à la Strindberg
mit Speck-Bohnen und Duchesse-Kartoffeln
Zutaten für 10 Personen
Rostbraten a la Strindberg
- 10 ST Rostbraten á 150 g
- 700 g Zwiebel, geschält in feine Streifen geschnitten
- 8 EL Wasser
- 2 EL Dijon Senf
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 3 EL WIBERG Panier-Zauberer, Panade ohne Brösel
- 10 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 10 TL WIBERG Steak-Pfeffer
Speck-Bohnen
- 1.5 kg Grüne Bohnen gedünstet (4), blanchiert
- 20 ST Frühstücks-Speck
- 1 EL WIBERG Vital-Universal
Duchesse-Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln, geschält, gekocht und passiert
- 20 g Butter, geschmolzen
- 5 ST Eier roh
- 2 EL Milch
- 2 EL WIBERG Kartoffel
Garnitur
- 20 ST Schnittlauch
- 10 ST Champignon gebraten (zubereitet ohne Fett)
Zubereitung
Rostbraten à la Strindberg
Die Zwiebeln einsalzen. Panier-Zauberer mit Wasser und Senf verrühren, mit den Zwiebeln vermengen und gleichmäßig auf eine Seite der Rostbraten streichen. In heißem Oliven-Öl goldgelb braten und mit Steak Pfeffer würzen.
Speck-Bohnen
Die Bohnen mit Vital Universal würzen und mit dem Speck einrollen. Vor dem Servieren in Oliven-Öl braten.
Duchesse-Kartoffeln
Kartoffeln mit der Butter sowie 4 Eiern verrühren und mit WIBERG BASIC Kartoffel würzen. In einen Dressierbeutel füllen und gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ein Ei mit Milch verrühren und die Kartoffeln damit einpinseln. Im Backrohr bei 175 °C Umluft goldgelb backen.