Vitello Tonnato
Zutaten für 10 Personen
Vitello Tonnato
1 kg Kalbstafelspitz
1 ST Zwiebel, geschält
100 g Sellerie roh
300 g Thunfisch aus der Dose
2 ST Eigelb, pasteurisiert
2 EL WIBERG Zitrus-Öl
2 EL WIBERG Basilikum-Öl
3 EL WIBERG Italia Style
Garnitur
20 ST Stielkapern
30 ST Oliven schwarz
100 g Tomaten Concassée
10 ST Parmesanchips
30 g Kresse frisch
Zubereitung
Vitello tonnato
Kalbstafelspitz mit Ursalz Fleisch würzen und zusammen mit Zwiebel und Sellerie vakuumieren. Bei 57 °C im Wasserbad 4 Stunden lang garen. Den entstandenen Fleischfond mit Zwiebel, Sellerie, Knofi Pur, Rosmarin, Thunfisch und Eigelb fein pürieren. Anschließend die Öle langsam einmixen. Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, am Teller dekorativ anrichten und mit der Thunfischsauce bedecken. Mit Italia Gewürzzubereitung, Stielkapern, Oliven, Tomaten-Concassée, Parmesanchips und frischer Kresse bestreuen.
Allergene Bestandteile