Vitello Tonnato

Vitello tonnato

Kalbstafelspitz mit Ursalz Fleisch würzen und zusammen mit Zwiebel und Sellerie vakuumieren. Bei 57 °C im Wasserbad 4 Stunden lang garen. Den entstandenen Fleischfond mit Zwiebel, Sellerie, Knofi Pur, Rosmarin, Thunfisch und Eigelb fein pürieren. Anschließend die Öle langsam einmixen. Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, am Teller dekorativ anrichten und mit der Thunfischsauce bedecken. Mit Italia Gewürzzubereitung, Stielkapern, Oliven, Tomaten-Concassée, Parmesanchips und frischer Kresse bestreuen.