Rezept
Caesar Salad
mit Seeteufel im Speckmantel
Zutaten für 10 Personen
Caesar Salad
- 200 g Parmesan, gerieben
- 15 g scharfer Senf
- 4 Stk. Sardellenfilets, gehackt
- 3 Stk. Eigelbe
- 40 ml Zitronensaft
- 10 Stk. Romana Kopfsalatherzen
- 2 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
- 120 ml WIBERG Raps-Öl
- 1 EL WIBERG Salat Italian Style
- 3 EL WIBERG Weißwein Balsam-Essig
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Bourbon Pfeffer, gemösert
Seeteufel im Speckmantel
- 800 g Seeteufelfilet, küchenfertig
- 300 g Speck
- 1 EL WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 1 EL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 10 Stk. Thymianzweige
Garnitur
- 5 Stk. Kirschtomaten
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Caesar Salad
Aus 100 g Parmesan und Pfeffer-Cuvée Parmesan-Pfefferchips herstellen und in Stücke brechen. Die übrigen Zutaten mit Raps-Öl und Salat Italian zu einem klassischen Caesar Salad-Dressing pürieren und mit Balsamico Weißwein-Essig, Ursalz sowie Bourbon Pfeffer abschmecken. Anschließend die Salatherzen damit marinieren.
Seeteufel im Speckmantel
Seeteufelfilet, mit Ursalz Fisch und italienischen Kräutern würzen und in Speck einwickeln. In Oliven-Öl saftig braten.