Fenchel-Orangensuppe
und Estragon-Ricotta-Creme mit Brotchip
Zutaten für 10 Personen
Fenchel-Orangensuppe
50 g Schalotten, in Würfel geschnitten
400 g Fenchelknollen, in Streifen geschnitten
20 g Butter
30 g Rundkornreis
100 ml Sahne
50 g Mascarpone
60 ml Orange Fruchtsaft
20 ml Pernod
2 ST Orangen, in Filets geschnitten
2 l Wasser
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
0.5 TL WIBERG Bourbon Pfeffer
Estragon-Ricotta-Crème
250 g Ricotta
Garnitur
100 g Fenchelknollen, gehobelt
10 ST Weißbrotchip
20 ST Zitronenverbene
Zubereitung
Fenchel-Orangensuppe
Schalotten und Fenchel in Oliven-Öl-Butter-Mischung andünsten. Reis zugeben, mit Veggie-Bouillon auffüllen und zugedeckt weichkochen. Sahne sowie Mascarpone zugeben und im Mixer fein pürieren. Anschließend passieren, aufkochen und Orangensaft sowie Pernod zugeben. Mit Ursalz sowie Bourbon Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den Orangenfilets sowie den übrigen Komponenten anrichten.
Estragon-Ricotta-Creme
Alle Zutaten zu einer Creme pürieren, mit Ursalz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Oliven-Öl montieren. Vor dem Servieren auf dem Brotchip anrichten.
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