Rezept

Schoko-Tarte mit Orangenschaum und Bergpfeffer-Erdbeereis-Parfait

Zutaten für 10 Personen

Ganache

  • 120 ml Obers/Sahne
  • 30 g Sionon
  • 200 g Zart-Bitter-Kuvertüre
  • 30 g Butter
  • 25 ml Weinbrand

Schoko-Tarte

Orangenschaum

Garnitur

  • 100 g Mandel-Krokant

Zubereitung

ZUBEREITUNG

Tarte-Schicht

Die Backformen mit Mürbteig (ca. 1,5 mm Stärke) auslegen, anbacken und mit Vanille-Crème 2 mm dünn bestreichen.

Schoko-Masse Milch, Zucker mit Gewürze zum Kochen bringen, Grieß einrühren und aufwallen lassen. Butter sowie Kakaomasse zugeben und abkühlen lassen. Anschließend das Eigelb untermengen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf die Vanille-Crème streichen und backen.

Ganache

Klassische Zubereitung.

Schoko-Tarte

Ausgekühlte Schokotarte-Ziegel mit Ganache zusammensetzen und die Oberfläche mit Ganache glasieren. In Stücke schneiden und dekorativ anrichten.

Orangenschaum

Aus den Zutaten eine Zabaione herstellen, kalt rühren, in eine iSi-Flasche füllen und aufschäumen.

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