und Bourbon-Pfeffer-Erdbeereis-Parfait
ZUBEREITUNG
Tarte-Schicht
Die Backformen mit Mürbteig (ca. 1,5 mm Stärke) auslegen, anbacken und mit Vanille-Crème 2 mm dünn bestreichen.
Schoko-Masse Milch, Zucker mit Gewürze zum Kochen bringen, Grieß einrühren und aufwallen lassen. Butter sowie Kakaomasse zugeben und abkühlen lassen. Anschließend das Eigelb untermengen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf die Vanille-Crème streichen und backen.
Ganache
Klassische Zubereitung.
Schoko-Tarte
Ausgekühlte Schokotarte-Ziegel mit Ganache zusammensetzen und die Oberfläche mit Ganache glasieren. In Stücke schneiden und dekorativ anrichten.
Orangenschaum
Aus den Zutaten eine Zabaione herstellen, kalt rühren, in eine iSi-Flasche füllen und aufschäumen.