Schokoladen-Muffin mit Vanille-Rhabarber
Zutaten für 10 Personen
Schokoladen-Muffin
260 g Zartbitter-Schokolade
160 g schwarze Johannisbeer-Marmelade
230 g Apfelmus
80 g brauner Zucker
360 g Dinkelmehl
40 g Kakaopulver
8 g Natron
2 EL WIBERG Erdnuss-Öl
1 TL WIBERG Vanille-Mix
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Vanille-Rhabarber
500 g Rhabarber, geschält, in Würfel geschnitten
1 TL WIBERG Vanille-Mix
200 ml Weißwein
1 EL Stärke
Garnitur
5 g frische Zitronenverbene
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Schokoladen-Muffin
Schokolade mit Marmelade, Apfelmus, braunem Zucker und Erdnuss-Öl verrühren. Anschließend Mehl mit Kakao, Vanille, Backpulver, Natron und Ursalz vermischen und unterrühren. Den Teig in mit Trennfett ausgesprühte Formen füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 8 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Dessert-Streuzucker bestreuen.
Vanille-Rhabarber
Rhabarber mit Vanillezucker vermengen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die abgetropfte Flüssigkeit mit Weißwein vermengen, aufkochen und den Rhabarber zugeben. Kurz garen lassen, mit etwas Maisstärke leicht binden und rasch abkühlen. Zum Schluss mit AcetoPlus Preiselbeere verfeinern.
Allergene Bestandteile