Salat von gegrilltem Gemüse
mit Oliven-Minz-Emulsion, Tomatenpesto und schwarzen Grissini
Zutaten für 10 Personen
Salat von gegrilltem Gemüse
400 g Auberginen klein halbiert
400 g Zucchini klein halbiert
350 g rote Paprika halbiert
500 g gelbe Tomaten halbiert
40 ml WIBERG Zitrus-Öl
40 ml WIBERG Tomaten-Essig
Oliven-Öl - Minze-Emulsion
20 g Pfefferminze frisch
40 g junger Spinat
150 ml Wasser
50 ml WIBERG Tomaten-Essig
20 ml WIBERG Zitrus-Öl
Tomatenpesto
40 g Parmesan fein gerieben
1 TL WIBERG Tomaten
Schwarze Grissini
12 g Hefe frisch
45 ml Milch
500 g Weizen Mehl
150 ml Wasser
4 g Sepia-Tinte
80 g Butter weich
30 g WIBERG Red Dhofar
Zubereitung
Salat vom gegrilltem Gemüse
Gemüse grillen und mit Uralz Mediterran, Zitrus-Öl und Tomaten-Essig marinieren.
Oliven-Öl- Minze-Emulsion
Alle Zutaten vermengen und fein pürieren.
Tomatenpesto
Alle Zutaten vermengen und mit Tomaten Gewürzsalz kräftig abschmecken.
Schwarze Grissini
Hefe in lauwarmer Milch auflösen. In einem Rührkessel mit Mehl, Wasser, Sepia Tinte, Red Dhofar, Oliven-Öl und weicher Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Anschließend zu dünnen Grissini rollen und bei 170 °C im Ofen ca. 10 Minuten backen.
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