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RezeptSalat von gegrilltem Gemüse
mit Oliven-Minz-Emulsion, Tomatenpesto und schwarzen Grissini
Zutaten für 10 Personen
Salat von gegrilltem Gemüse
- 400 g Auberginen klein halbiert
- 400 g Zucchini klein halbiert
- 350 g rote Paprika halbiert
- 500 g gelbe Tomaten halbiert
- 15 g WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 40 ml WIBERG Zitrus-Öl
- 40 ml WIBERG Tomaten-Essig
Oliven-Öl - Minze-Emulsion
- 20 g Pfefferminze frisch
- 40 g junger Spinat
- 1 TL WIBERG Salat Universal
- 150 ml Wasser
- 4 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 80 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 50 ml WIBERG Tomaten-Essig
- 20 ml WIBERG Zitrus-Öl
Tomatenpesto
- 40 g Parmesan fein gerieben
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 2 EL WIBERG Tomatenflocken, Tomatenmark, getrocknet ***
- 80 g WIBERG Pinienkerne, geschält
- 1 TL WIBERG Tomaten
Schwarze Grissini
- 12 g Hefe frisch
- 45 ml Milch
- 500 g Weizen Mehl
- 150 ml Wasser
- 4 g Sepia-Tinte
- 80 g Butter weich
- 30 g WIBERG Red Dhofar
- 3 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Zubereitung
Salat vom gegrilltem Gemüse
Gemüse grillen und mit Uralz Mediterran, Zitrus-Öl und Tomaten-Essig marinieren.
Oliven-Öl- Minze-Emulsion
Alle Zutaten vermengen und fein pürieren.
Tomatenpesto
Alle Zutaten vermengen und mit Tomaten Gewürzsalz kräftig abschmecken.
Schwarze Grissini
Hefe in lauwarmer Milch auflösen. In einem Rührkessel mit Mehl, Wasser, Sepia Tinte, Red Dhofar, Oliven-Öl und weicher Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Anschließend zu dünnen Grissini rollen und bei 170 °C im Ofen ca. 10 Minuten backen.