Lamm mit Trüffelkartoffeln und Rosenblütenbutter
Zutaten für 10 Personen
Das Beste vom Lamm
1.3 kg Lammlachs
Trüffelkartoffeln
1 kg Trüffelkartoffeln, geschält, blaue Vitelotte
200 ml Obers/Sahne
Rosenblütenbutter
200 g Butter
1 TL WIBERG Curry Purpur
Rosenblüten-Minze-Salsa
50 g Pfefferminze frisch
100 g Tomaten
100 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
1 TL WIBERG Salat
Mangold-Schafskäse im Sesam-Knusperteig
300 g Filoteig
100 g Pasteurisiertes Ei
200 g Schafskäse, gewürfelt
200 g Mangold, blanchiert
1 EL WIBERG Red Dhofar
2 EL WIBERG Gomashio grob
Harissa-Paste
125 ml Wasser
20 ml Akaziensirup
20 g WIBERG Harissa
Zubereitung
Das Beste vom Lamm
Lammlachs mit Ursalz würzen und in Oliven-Öl rosa braten.
Trüffelkartoffeln
Kartoffeln weichkochen, Kochwasser abgießen, Obers/Sahne zugeben. Anschließend Gewürz zugeben, kurz aufkochen lassen und stampfen.
Rosenblütenbutter
Weiche Butter mit fein gehackten Rosenblüten, Curry Purpur und Ursalz cremig schlagen.
Anschließend abkühlen lassen, Kugeln formen und in Rosenblütenblättern wälzen.
Rosenblüten-Minze-Salsa
Für die Salsa alle Zutaten miteinander verrühren.
Mangold-Schafskäse im Sesam-Knusperteig
Filoteig einseitig komplett mit dem Ei bestreichen. Mangold sowie Schafskäse auflegen und mit
Red Dhofar würzen, einrollen, rundherum mit Ei bepinseln und in
Gomashio und Sesam wälzen. In heißem Öl ausbacken.
Harissa-Paste
125 ml Wasser mit der Veggie-Bouillon aufkochen, mit Harissa vermengen und
Öl sowie Akaziensirup unterrühren
Garnitur: WIBERG Exquisite Rosenblütenblätter, Auberginenchips
Allergene Bestandteile