Rezept

Gebratene Entenbrust mit Johannisbeer-Essig glasiert

und Entenleber auf gegrillter Ananas

Zutaten für 10 Personen

Gebratene Entenbrust mit Johannisbeer-Essig glasiert

Karamellisierter Blumenkohl

Garnitur

  • 10 Stk. Ananaschip

Paprikaschaum

Entenleber auf gegrillter Ananas

Zubereitung

Gebratene Entenbrust mit Johannisbeer-Essig glasiert

Fett auf der Brust einritzen, würzen und in Oliven-Öl beidseitig kross anbraten. Anschließend 5 Minuten bei 165 °C im Ofen garen. Die Entenbrüste kurz ruhen lassen. AcetoPlus Johannisbeere mit Honig leicht einkochen, die Entenbrüste auf der Fettseite mit der Reduktion einstreichen und kurz gratinieren. 

Karamellisierter Blumenkohl

Blumenkohl in feine Röschen schneiden. Vollrohrzucker karamellisieren, mit Vital Gemüse-Bouillon ablöschen, mit Curry Delhi sowie Sternanis würzen und Ursalz abschmecken. Den Blumenkohl darin weichkochen. 

Entenleber auf gegrillter Ananas

Baby-Ananas in gleichmässige Tranchen schneiden und kurz grillieren. Entenlebertranchen sautieren und mit Ursalz würzen. Etwas AcetoPlus Passionsfrucht auf den Teller geben, dann Ananas und Entenlebertranche darauf anrichten. 

Paprikaschaum

Alle Zutaten vermengen und aufmixen. 

Allergene Zutaten