Weiße Schokoladen-Kokosmousse
mit Knusper-Baiser und tropischen Früchten
Zutaten für 10 Personen
Weiße Schokoladen-Kokosmousse
250 g weiße Kuvertüre
1 ST Eier roh
1 ST Hühnerei Eigelb
600 ml Obers/Sahne
3 EL Kokoslikör
100 g Kokospüree
Orangen-Baiser
200 g Eiweiß, pasteurisiert
150 g Puderzucker
150 g Kristallzucker
1 TL WIBERG Vanille-Mix
2 EL WIBERG Orangia Sun
Tropische Früchte
200 g Papaya
300 g Mango
400 g Ananas
Zubereitung
Weiße Schokoladen-Kokosmousse
Kuvertüre zerkleinern und über dem Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb über Wasserdampf zuerst warm und anschließend kalt schlagen. Obers/Sahne cremig schlagen. Kokoslikör erwärmen und Aspik darin auflösen. Kuvertüre unter die Eier rühren, Kokospüree hinzufügen und Obers/Sahne darunterheben. Aspik mit Kokoslikör zügig unterrühren und mit AcetoPlus Passionsfrucht abschmecken. In gewünschte Formen füllen und bis zum Gebrauch kühlen.
Orangen-Baiser
Klassische Herstellung eines kaltgeschlagenen Baisers.
Tropische Früchte
Die Früchte in beliebige Stücke schneiden. AcetoPlus Passionsfrucht mit Vanille zuckersüß verrühren und mit etwas Mandel-Öl Plus Orange verfeinern. Die Früchte damit saftig marinieren und dekorativ anrichten.
Allergene Bestandteile