Rote Beete Knödel
mit cremigem Bergkäse auf leichtem Kümmelschaum
Zutaten für 10 Personen
Rote Beete Knödel mit cremigem Bergkäse
200 g Bergkäse , in Würfel geschnitten
350 g Rote Beete , gekocht
375 ml Milch
80 g Zwiebeln , fein, gehackt
50 g Butter
750 g Knödelbrot , in Würfel geschnitten
5 ST Eier
125 g Parmesan | fein, gerieben
Kümmelschaum
250 g Schalotten kleinwürfelig
40 g Butter
80 ml Weißwein trocken
250 ml Obers/Sahne
1 TL WIBERG Kümmel, ganz
250 ml Wasser
Garnitur
3 ST Radieschen | dünn, in Scheiben geschnitten
10 ST Roter Sauerklee
Zubereitung
Rote Beete Knödel mit cremigem Bergkäse
Bergkäsewürfel in Petersilie wälzen. Rote Beete mit Milch im Mixer fein pürieren. Zwiebeln in Butter andünsten und zum Knödelbrot geben. Die rote Beete Masse, Eier sowie Parmesan zugeben, zu einer homogenen Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus kleine Knödel formen und mit einem Käsewürfel füllen. Anschließend 10 Minuten in Salzwasser sanft kochen.
Kümmelschaum
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Kräftig mit Kümmel würzen und mit Ursalz Gemüse-Bouillon aufgießen. Auf die Hälfte einkochen und Sahne zugießen. Anschließend aufkochen lassen, Abseihen und mit dem Mixstab schaumig aufschlagen.
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