Feijoada
mit eingelegten Eierschwammerln
Zutaten für 10 Personen
Feijoada
1.2 kg Schweineschulter, in Würfel geschnitten
100 g Lardo (gereifter, fetter Speck), klein, in Würfel geschnitten
100 ml Schwarzbier
100 g rote Zwiebeln, klein, in Würfel geschnitten
100 g Salami, klein, in Würfel geschnitten
100 g Paprika, klein, in Würfel geschnitten
1 ST Kartoffel mehlig, gerieben
1 EL WIBERG Golden BBQ
40 ml WIBERG Sonnenblumen-Öl
1 l Wasser
5 ST WIBERG Chilis, ganz
Eingelegte Eierschwammerl
600 Eierschwammerl/Pfifferlinge | geputzt
100 ml WIBERG Tomaten-Essig
0.5 EL WIBERG Grill-Mediterran
Beilagenempfehlung
20 ST Kartoffelknödel
Garnitur
10 ST Salbei frisch
2 TL WIBERG Golden BBQ
Zubereitung
Feijoada
Schweineschulter mit Golden BBQ kräftig würzen und in Sonnenblumen-Öl anbraten. Rote Zwiebeln und Lardo zugeben, etwas mitrösten, mit Schwarzbier ablöschen und Vital Gemüse-Bouillon auffüllen. Nach halber Garzeit Salami, Paprika sowie Chilli zugeben und mit der geriebenen Kartoffel leicht binden. Mit klassischen Kartoffelknödeln und eingelegten Eierschwammerln/Pfifferlingen servieren.
Eingelegte Eierschwammerl
Eierschwammerl/Pfifferlinge in einem Gemisch aus Wasser, Vital Gemüse-Bouillon und Tomaten-Essig kurz blanchieren, mit Grill-Mediterran würzen und mit Oliven-Öl in Einmachgläser füllen. Einige Tage ziehen lassen.
Allergene Bestandteile