Fischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
mit Knoblauch-Safransud
Zutaten für 10 Personen
Fischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
400 g Lachsfilet, ohne Haut, küchenfertig, in Stücke geschnitten
400 g Seelachsfilet, ohne Haut und Gräten, in Stücke geschnitten
10 ST Garnelen, geschält, küchenfertig
1.5 l Fischfond
200 g Miesmuschelfleisch
10 ST Green Shell Muscheln
150 g Karotten, in Streifen geschnitten, blanchiert
150 g Fenchelknollen, in Streifen geschnitten, blanchiert
150 g Lauch, in Streifen geschnitten, blanchiert
Knoblauch-Safransud
2 l Fischfond klar
50 ml Pernod
Zubereitung
Fischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
Fisch sowie Garnelen kräftig mit Ursalz Fisch würzen und in Fischfond mit Chilli-Ringen pochieren. Übrige Zutaten im Fischfond erwärmen und in tiefen Tellern anrichten. Zum Schluss mit heißem Knoblauch-Safransud übergießen.
Knoblauch-Safransud
Safran Fäden in etwas Weißwein aktivieren. Fischfond mit Weißwein, Safran Fäden und Knoblauch aufkochen. Anschließend mit Pernod sowie Ursalz Fisch abschmecken.
Allergene Bestandteile