Geschmorte Lammhaxe
mit cremiger Pilzpolenta
Zutaten für 10 Personen
Geschmorte Lammhaxe
10 ST Lammhaxen
500 g Mirepoix (Röstgemüse)
125 ml Rotwein schwer
100 g Schalotten
10 ST rote Mini-Paprika
1.5 l Lammfond
30 g WIBERG Lamm Klassik
200 g WIBERG Braune Grundsauce
Cremige Pilzpolenta
200 g Maisgrieß/Polenta
500 ml Wasser
15 g WIBERG Steinpilze
50 ml Sahne
20 g Parmesan
Garnitur
10 ST Thymian frisch
Zubereitung
Geschmorte Lammhaxe
Aus den Zutaten einen klassischen Schmoransatz, ohne zu langes Rösten, zubereiten. Lammhaxen kräftig mit Lamm Gewürz einreiben. Mit den Röstgemüse in Oliven-Öl anbraten, mit Rotwein ablöschen Lammfond zugießen gut weich schmoren. Zum Schluss mit brauner Grundsauce und Chilli-Ringen vollenden. Nur noch mit gebratenen Scharlotten und Paprika anrichten.
Cremige Pilzpolenta
Steinpilze in der Vital-Gemüse-Bouillon quellen lassen. Polenta in Oliven-Öl leicht anrösten, mit der Gemüse-Pilz-Bouillon aufgießen und unter ständigem Rühren weich garen. Zuletzt mit Sahne und Parmesan verfeinern.
Allergene Bestandteile