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RezeptGeschmorte Lammhaxe
mit cremiger Pilzpolenta
Zutaten für 10 Personen
Geschmorte Lammhaxe
- 10 ST Lammhaxen
- 500 g Mirepoix (Röstgemüse)
- 125 ml Rotwein schwer
- 100 g Schalotten
- 10 ST rote Mini-Paprika
- 1.5 l Lammfond
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 30 g WIBERG Lamm Klassik
- 200 g WIBERG Braune Grundsauce
- 10 ST WIBERG Chili-Ringe, scharf
Cremige Pilzpolenta
- 200 g Maisgrieß/Polenta
- 500 ml Wasser
- 11 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 15 g WIBERG Steinpilze
- 50 ml Sahne
- 20 g Parmesan
Garnitur
- 10 ST Thymian frisch
Zubereitung
Geschmorte Lammhaxe
Aus den Zutaten einen klassischen Schmoransatz, ohne zu langes Rösten, zubereiten. Lammhaxen kräftig mit Lamm Gewürz einreiben. Mit den Röstgemüse in Oliven-Öl anbraten, mit Rotwein ablöschen Lammfond zugießen gut weich schmoren. Zum Schluss mit brauner Grundsauce und Chilli-Ringen vollenden. Nur noch mit gebratenen Scharlotten und Paprika anrichten.
Cremige Pilzpolenta
Steinpilze in der Vital-Gemüse-Bouillon quellen lassen. Polenta in Oliven-Öl leicht anrösten, mit der Gemüse-Pilz-Bouillon aufgießen und unter ständigem Rühren weich garen. Zuletzt mit Sahne und Parmesan verfeinern.