Kabeljau im Kartoffel-Kürbis-Mantel
auf Rucolasalat und Kürbiskern-Öl-Dressing
Zutaten für 10 Personen
Kabeljau im Kartoffel-Kürbis-Mantel
1.2 kg Kabeljaufilets, portioniert
800 g Kartoffeln , frisch gerieben
400 g Muskatkürbis, gerieben
3 ST Eier roh
50 g Weizen Mehl
24 g WIBERG Fisch
24 g WIBERG Gemüse
Kürbiskern-Öl-Dressing
20 g Mittelscharfer Senf
10 g Zucker weiß
100 ml WIBERG Kürbiskern-Öl g.g.A.
120 ml WIBERG Apfel-Essig
25 g WIBERG Salat
150 ml Wasser
Rucola-Salat
300 g Rucola, gerüstet
200 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
100 g Kürbiskerne, gehackt, geröstet
Garnitur
200 ml WIBERG Tropical BBQ Sauce
Zubereitung
Kabeljau im Kartoffel-Kürbis-Mantel
Kabeljau-Filet mit der Basic Fisch Würzmischung würzen. Kartoffeln und Kürbis mit den Eiern und Mehl vermengen und mit Basic Gemüse würzen. Anschließend die Filets mit der Kartoffel-Kürbis-Masse umhüllen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Oliven-Öl Andalusien ausbacken.
Kürbiskern-Öl-Dressing
Aus den Zutaten ein Dressing zubereiten.
Rucola-Salat
Den Salat mit den Zwiebeln vermengen und mit dem Dressing marinieren. Zum Schluss mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Allergene Bestandteile