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RezeptKabeljau im Kartoffel-Kürbis-Mantel
auf Rucolasalat und Kürbiskern-Öl-Dressing
Zutaten für 10 Personen
Kabeljau im Kartoffel-Kürbis-Mantel
- 1.2 kg Kabeljaufilets, portioniert
- 800 g Kartoffeln , frisch gerieben
- 400 g Muskatkürbis, gerieben
- 3 ST Eier roh
- 50 g Weizen Mehl
- 24 g WIBERG Fisch
- 24 g WIBERG Gemüse
Kürbiskern-Öl-Dressing
- 20 g Mittelscharfer Senf
- 10 g Zucker weiß
- 25 g WIBERG Salat
- 150 ml Wasser
Rucola-Salat
- 300 g Rucola, gerüstet
- 200 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 100 g Kürbiskerne, gehackt, geröstet
Garnitur
- 200 ml WIBERG Tropical BBQ Sauce
Zubereitung
Kabeljau im Kartoffel-Kürbis-Mantel
Kabeljau-Filet mit der Basic Fisch Würzmischung würzen. Kartoffeln und Kürbis mit den Eiern und Mehl vermengen und mit Basic Gemüse würzen. Anschließend die Filets mit der Kartoffel-Kürbis-Masse umhüllen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Oliven-Öl Andalusien ausbacken.
Kürbiskern-Öl-Dressing
Aus den Zutaten ein Dressing zubereiten.
Rucola-Salat
Den Salat mit den Zwiebeln vermengen und mit dem Dressing marinieren. Zum Schluss mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.