Passeirer Lammbraten
mit Tiroler Speckknödel und gedünstetem Weißkraut
Zutaten für 10 Personen
Passeirer Lammbraten
2.5 kg Lammkeule , ohne Knochen
5 ST Zwiebeln | in Würfel geschnitten
500 ml Wasser
100 g WIBERG Braune Grundsauce
Tiroler Speckknödel
2 ST Zwiebeln | geschnitten
300 g Speck | in Würfel geschnitten
60 g Butter
1 kg Knödelbrot | in Würfel geschnitten
350 ml Milch
8 ST Eier roh
0.5 TL WIBERG Muskatnuss, gemahlen
Gedünstetes Weißkraut
50 g Zwiebeln | gehackt
1 kg Weißkraut gehobelt
1 TL WIBERG Kümmel, ganz
Garnitur
10 ST Thymian frisch
Zubereitung
Passeirer Lammbraten
Fleisch mit Oliven-Öl einreiben und mit Meersalz Flocken, Pfeffer, Knoblauch Scheiben sowie Thymian würzen. 1 Tag ziehen lassen und anschließend scharf anbraten. Zwiebel hinzugeben und mitbraten. Lorbeer zugeben. Bei 120 °C für 4 Stunden bei niederer Temperatur unter ständigem Aufgießen braten. Bratenrückstand mit Brauner Grundsauce verfeinern.
Tiroler Speckknödel
Klassische Herstellung.
Gedünstetes Weißkraut
Zwiebel in Oliven-Öl anschwitzen. Kraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen und bissfest dünsten. Mit Ursalz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Allergene Bestandteile